Veja quais são os principais erros na hora de fazer churrasco

Churrasco no fim de semana. Carvão em brasa, espetos a postos e sal grosso na picanha. Mas, ao fatiar e provar a carne, vem a sensação de que ela não está igual àquela da churrascaria.

Para quem já presenciou essa cena (e, saiba, você não está sozinho), Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas importantes para evitar erros comuns na hora de comandar a diversão dos amigos. Para botar a mão na massa (veja álbum abaixo), ela contou com a ajuda de Joaquim Alves dos Santos, churrasqueiro da casa.

ERRADO - Não é recomendado utilizar álcool líquido para acender o carvão, pois ele produz uma chama brusca e temporária. Observe também a quantidade de carvão utilizada, em demasia. O ideal é colocar todo o conteúdo do saco em um canto da churrasqueira, deixando apenas uma pequena parte sob a grelha. Vá trazendo, aos poucos, mais carvão ao centro quando necessário Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - Observe a chama que sobe bruscamente quando se utiliza álcool líquido Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CORRETO - Dê preferência para o uso da pastilha de álcool em gel, à venda em supermercados. Faça uma "casinha" com o carvão. Ao lado, estão as cinzas do churrasco anterior. Sempre mantenha um pouco dessas cinzas na churrasqueira -elas devem ser colocadas sobre a brasa já formada, pois evitarão que se formem labaredas (chamas) quando a gordura da carne pingar pela grelha Leia mais Rodrigo Capote/UOL

DICA - Como saber se a temperatura proveniente das brasas está adequada para o início do churrasco? Coloque sua mão a cerca de 15 cm do carvão e tente contar até cinco. Se não conseguir chegar a esse número, está muito forte. Caso ultrapasse a contagem, está fraco Leia mais Rodrigo Capote/UOL

DICA - Um corte de costela bovina, feito conforme as indicações de Tatiana, pode demorar de seis a oito horas para ficar pronto. Por isso, é bom começar o preparo logo pela manhã. Antes de salgá-lo, faça leves cortes com a ponta de uma faca (como mostra a foto acima): ele ajudará com que o sal penetre na carne, deixando-a mais saborosa Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - Não faça uma cama de sal grosso: isso fará com que a carne se desidrate e perca seu sabor Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CERTO - Use sal grosso em tamanhos grandes e em pouca quantidade (dois pequenos punhados são suficientes para cada lado). Uma dica preciosa de Tatiana é deixar essa peça de carne, que é grande, por cerca de 15 minutos próximo à brasa, para que ele vá se "ambientando" com o calor da churrasqueira e o sal seja absorvido. Depois disso, você pode eliminar o possível excesso e continuar o cozimento Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - Deixar a carne próxima à brasa, a cerca de 15 cm de altura, tem como objetivo grelhar ou apenas selar, o que não é recomendado para a costela, que precisa de um tempo maior de cocção Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CERTO - Acomode a costela na parte superior da churrasqueira, a cerca de 60 cm da brasa, com a gordura virada para cima Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Deixe que a costela asse nessa posição até que a carne começa a se soltar dos ossos, o que deve ocorrer, se deixada a cerca de 60 cm da brasa com a temperatura indicada na imagem 5, após quatro ou cinco horas... Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Vire a costela, deixando a gordura para baixo e aguarde novamente um período entre uma e duas horas Leia mais Rodrigo Capote/UOL

DICA - Joaquim faz os mesmos cortes na parte da gordura da peça inteira de picanha e, com as mãos em lados opostos, realiza um movimento como se tentasse abri-la Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - Nunca cubra toda a carne com sal grosso. Isso irá desidratá-la, perdendo sua suculência Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CORRETO - Use pouca quantidade de sal grosso. Um pequeno punhado é suficiente Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Vire a peça do outro lado e salgue com aproximadamente a mesma quantidade. Coloque a carne em um prato e deixe-a próxima à churrasqueira por cerca de quatro minutos, para que o sal seja absorvido. Depois desse tempo, o excesso pode ser descartado Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - Não inicie a cocção da picanha colocando a lado da gordura para baixo. Isso fará com que ela "perca" essa camada que deixará a peça mais saborosa. Observe a (alta) chama, indesejada. Quando fizer um churrasco, evite as labaredas, pois a ideia não é colocar fogo na carne. Lembre-se de que as cinzas do churrasco anterior colocadas sobre as brasas evitam as chamas bruscas causadas pelos respingos de gordura Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CORRETO - Sele a carne (deixando a picanha a 15 cm da brasa) por quatro minutos apenas o lado sem gordura. Em seguida, mude sua posição para cerca de 40 cm de altura, assando-a. A grelha com canaleta, como na foto acima, é uma dica de Tatiana. "Além de evitar que a gordura pingue em excesso no carvão, você pode armazená-la nesses compartimentos e, com um pincel, untar a carne de vez em quando. Ela ficará muito mais gostosa", garante ela Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Para obter uma picanha ao ponto, com o interior vermelhinho, deixe-a na grelha, a 40 cm (como indicado na foto anterior) por cerca de 30 minutos. Depois, vire-a, deixando a parte da gordura para baixo e transfira a grelha para o alto, a cerca de 60 cm da brasa. Deixe assar por mais dez ou 15 minutos. Se preferir a carne mais bem passada, mantenha-a na churrasqueira por um pouco mais de tempo. Se quiser, fatie, volte rapidamente a 15 cm de altura e deixe grelhar por poucos minutos Leia mais Rodrigo Capote/UOL

A picanha ao ponto traz o interior rosado e a carne bastante suculenta. Se preferir mais bem passada, deixe por mais tempo na churrasqueira Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - A fraldinha é uma carne sensível, de sabor menos intenso. A dica é fazê-la no espeto. Não fure a peça inteira de uma vez, como mostra a foto acima Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - A imagem mostra a maneira desaconselhada de preparar a fraldinha no espeto: toda esticada e perfurada de forma reta. Ela assará rapidamente, mas perderá facilmente o seu suco Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CERTO - Joaquim demonstra a maneira correta de colocar a fraldinha no espeto garantindo, no final do processo, uma carne mais suculenta. Vá dobrando para a esquerda e para a direita, como se estivesse costurando a peça Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Quando toda a carne estiver no espeto, compacte-a o máximo que conseguir. Veja o resultado esperado na imagem acima Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

DICA - Salgue a fraldinha só depois que ela já estiver disposta no espeto, toda compactada. O sal grosso será absorvido e a carne terá mais suculência (lembre-se: antes de levá-la à churrasqueira propriamente dita, deixe-a próxima ao calor por aproximadamente quatro minutos) Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Não salgue em excesso. O volume mostrado na foto acima foi quase suficiente (Joaquim não chegou a utilizar toda a quantia) para cerca de 1 quilo e 100 gramas de carne Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Sele a fraldinha deixando a carne a 15 cm da brasa por quatro minutos cada um dos lados Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Suba, então, o espeto para a altura de 40 cm, assando a fraldinha. Ela deve ficar pronta entre 40 e 45 minutos Leia mais Rodrigo Capote/UOL

Tatiana recomenda servir a fraldinha ao ponto, com o interior bem rosado e com a aparência e textura de um rosbife Leia mais Rodrigo Capote/UOL

CORRETO - Frutas, como abacaxi, e vegetais, como cebola, são boas sugestões para sobremesa e acompanhamento para o seu churrasco. Asse a cebola a 40 cm da brasa sem deixar que ela tenha contato com a carne. Utilizar um espeto é uma boa estratégia Leia mais Rodrigo Capote/UOL

ERRADO - Frutas e legumes não devem ser feitos na mesma grelha das carnes, pois os sabores podem se misturar Leia mais Rodrigo Capote/UOL

DICA - Faça o abacaxi em fatias altas e sirva com açúcar, canela e folhas de hortelã Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 Quer aprender a fazer um churrasco perfeito? Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas preciosas para conseguir aquela carne com gostinho de churrascaria. Nas imagens a seguir, veja o que é correto e o que é errado no mundo das carnes Rodrigo Capote/UOL

E, além das indicações das imagens acima, confira mais dez conselhos para fazer bonito em frente aos convidados.

1. Compre as carnes em um açougue de confiança. Uma picanha, por exemplo, dificilmente possui mais de 1,1 kg. Se a peça vendida é mais pesada do que isso, provavelmente traz uma parte de coxão duro.
    
2. Não exagere no sal. Se puder, use sal grosso em pedras maiores para pedaços grandes e sal grosso em pedacinhos menores para peças menores. Você pode moê-lo no liquidificador, por exemplo. Dica: em um prato, coloque um punhado de sal e acomode a carne, jogando mais um punhado de sal sobre ela. Deixe-a próxima ao calor da brasa por uns quatro minutos. Antes de grelhá-la ou assá-la, elimine o excesso com as mãos.
    
3. Segundo Tatiana, o mais recomendado é usar uma churrasqueira de alvenaria, com lados, fundo e parte inferior fechados, o que ajuda a armazenar o calor e produzir um churrasco de qualidade.
    
4. Grelhar ou assar? Se ficar a 15 cm da brasa, a carne será selada ou grelhada. Essa é altura ideal para peças menores. Para assar, Tatiana recomenda as alturas de 40 cm (para pedaços médios) e 60 cm (grandes).
    
5. Os convidados chegaram? Comece assando a costela suína, acomodando-a a 40 cm da brasa e no fundo da grelha, onde o calor é mais intenso. Essa também a hora das assar as linguiças (na mesma altura mencionada). Atenção: nunca fure-as com um garfo, pois elas perderão líquido e, consequentemente, ficarão secas, sem suculência.
    
6. Vire as carnes apenas uma vez. Espere que o sangue comece a aparecer em maior quantidade na parte superior e, então, inverta o lado com a ajuda de um pegador. Evite furar a peça.
    
7. Para T-bones, coloque-os com a parte do contrafilé (a menos macia) voltada para o fundo.
    
8. Gosta de filé mignon? Ele é bom, sim, para churrascos, mas precisa de um cuidado diferenciado. Essa carne, mais sensível, precisa de um calor forte. Coloque a mão a 15 cm da brasa e tente contar até quatro. Essa é a intensidade recomendada para esse corte (para todos os outros tipos de carne, o ideal é fazer o mesmo procedimento, mas a contagem deve ser até cinco).
    
9. Não tente fazer um corte alto bem passado. Para essa finalidade, prefira cortes finos.
    
10. Churrasqueira não é lixo! Nunca jogue resto de comida, palito de dente ou bituca de cigarro junto ao carvão.